Pettole, che bontà!

Le pettole anche chiamate “popizze” non hanno bisogno di eccessive presentazioni, sono un must della tradizione culinaria pugliese e non solo; il termine derivererebbe dal latino “pitta” – “focaccia” con l ‘aggiunta del suffisso diminutivo “ula” ma anche dall’indoeuropeo dove si riscontra la radice pi-tu (cibo). La leggenda vuole che le pettole siano nate dalla sbadataggine di una casalinga che lasciò a fermentare più del dovuto l’ impasto del pane per poi evitare di dissiparlo andando a friggerne diversi pezzi. Altra credenza vuole riconoscere queste prelibatezze fra i piatti tipici della cucina natalizia del popolo che in tempi antichi  disponeva solo di pochissimi ingredienti quali farina, acqua ed olio. Attualmente nella città vecchia di Bari, nella notte tra il 5 e il 6 dicembre, le stradine adiacenti la basilica di San Nicola si riempiono di bancarelle appartenenti alle persone del posto dedite a friggere enormi quanità di popizze (anche dolci). 

Le pettole ovviamente vanno gustate calde ed appena fritte e con il ripieno (eventuale) che si preferisce: formaggio, olive, od impanate nello zucchero.